Kook de quinoa zoals aangegeven staat op de verpakking, samen met het bouillonblokje. Snijd de zoete aardappel en de courgette in plakjes. Bak de courgette goudbruin gaar met de chili vlokken, zeezout in een pan met olijfolie.
Doe de courgette in een schaal. Bak dan in dezelfde pan de zoete aardappel. Als de zoete aardappel gaar en goudbruin is doe je dit ook bij de courgette. Roer de spinazie door quinoa heen als het klaar is, zodat de spinazie gaat slinken.
Bak dan de kikkererwten in dezelfde pan even aan, samen met de garam masala. Voeg dan alles bij elkaar in dezelfde schaal. Meng het geheel even goed samen. En breng het op smaak met limoensap, zout en eventueel extra chili.
Top af met de pompoenpitten en de feta kaas.
