Snipper de sjalotjes en snijd de knoflook fijn. Snijd vervolgens de champignons en de paddestoelen in kleine stukjes. De asperges snijd je in drieën. Doe in een voorverwarmde pan de olijfolie en fruit daarin de sjalotjes en de knoflook.
Na ongeveer 3 minuten doe je de risotto rijst en de tijm erbij. Roer alles even goed door en laat de risotto rijst glazig worden. Ondertussen verwarm je in een ander pannetje de kippenbouillon. Als de risotto rijst bijna helemaal glazig is doe je de champignons en de paddestoelen erbij. Dit roer je weer even goed door. Als de risotto rijst helemaal glazig is, schep je iedere keer wat bouillon bij de risotto. Dit herhaal je totdat de risotto gaar is.
Als de risotto bijna klaar is doe je de doperwten en de asperges erbij. Tot slot doe je de boter erbij om het romig te maken en breng je de risotto op smaak met zout en peper.
Top de risotto af met geraspte Parmezaanse kaas.
