Snijd de ui, knoflook, rode peper fijn. Bak dit in een soeppan samen met de olijfolie. Rasp de gember en voeg dit ook toe aan de ui.
Snijd de aardappel en de courgettes in stukjes en voeg ze ook toe. Bak even 5 minuten mee.
Doe dan de 2 liter water, de bouillonblokjes, takjes tijm en de chili vlokken in de pan. Breng het geheel aan de kook.
Kook de soep voor 15 minuten, totdat alles zacht is. Haal na 15 minuten de takjes tijm uit de pan. Pureer het dan tot een romige soep.
Hak de cashewnoten en de munt in stukjes en garneer de soep. Wil je het nog pittiger maken, dan kan je nog meer chili vlokken toevoegen.
