Snijd de ui in halve ringen. Snijd de knoflook en de gember fijn. Schil de winterpeen en snijd het in plakjes. Schil ook de zoete aardappel en snijd die in grove stukken.
Doe de olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook en gember op laag vuur. Doe na 3 minuten de winterpeen en de zoete aardappelen erbij en bak dit voor 5 minuten.
Doe dan de liter water, groente bouillonblokjes en de chilipoeder erbij. Roer alles goed door. Laat dit voor 20 minuten zachtjes koken.
Na 20 minuten als de groenten zacht zijn pureer je alles tot een soep. Tot slot doe je de kokosmelk er doorheen roeren en top je de soep af met de pompoenpitten.
