Kook de rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Doe dan in een pan de olijfolie en fruit hierin de knoflook en ui voor een paar minuutjes. Dan doe je de kruiden erbij en bak je dit ook even goed samen.
Vervolgens doe je de kokosmelk, tomaten uit blik en de kikkererwten erbij. Doe ook het sap van de limoen erbij en roer alles even goed door en laat het op laag vuur sudderen totdat het een beetje ingedikt is. Voeg als laatste de spinazie toe en zorg dat dit slinkt. Breng de curry nog extra op smaak met eventueel zout en peper.
Serveer de curry met de rijst en eventueel naan.
